Elaboraci�n Artesanal de Vino de Frutas

De cualquier fruta, sin recetas, con t�cnicas profesionales

5.0

Course in Spanish

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Teacher: Marcos Gonz�lez

Details

Description

A través de las diez lecciones interactivas que que constituyen este curso, se enseña a elaborar vinos artesanales de frutas mediante el proceso de fermentación natural y con la utilización de métodos profesionales. El diseño didáctico es de naturaleza totalmente técnica, siendo su tema central el proceso de fabricación. Este curso no es un tutorial. Constituye un cuerpo didáctico de nivel intermedio que exige tiempo y dedicación al participante.

CONTENIDO

Lección 1. Introducción a los vinos de frutas

Lección 2. Generalidades del proceso de elaboración

Lección 3. Preparación de la materia prima

Lección 4. Caracterización (medición de acidez)

Lección 5. Caracterización (medición de azúcar)

Lección 6. Ajuste o corrección

Lección 7. Fermentación

Lección 8. Clarificación

Lección 9. Filtración

Lección 10. Envasado y etiquetado

Proyecto Cierre de Curso

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Objectives

Aprender a elaborar vinos artesanales de cualquier fruta
Aprender a elaborar vinos de frutas sin empleo de recetas

Instructional level

Intermediate

Requirements

Ser mayor de 18 a�os
Lectura, escritura, facilidad para conceptos qu�micos y operaciones aritm�ticas b�sicas
Destreza en el manejo de PC y uso de Internet

Who should take this online course

El curso está dirigido a fabricantes de vinos artesanales, a aficionados de la fabricación casera y en general a todo entusiasta que desee iniciarse en el mundo del home winemaking. Está pensado y diseñado para aquellas personas cuyo principal interés es el proceso tecnológico de la elaboración, más allá de la simple curiosidad o del placer de su consumo.

Chapter 1: Elaboración Artesanal de Vino de Frutas
- 1 Lección 1 - Introducción a los vinos de frutas 09:30 min
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  DescriptionEn esta lección se ofrece una visión general de los conceptos de vino (tradicional) y de vino de frutas. Se estudia también el Índice de Factibilidad Enológica como elemento estimador del grado de ajuste requerido por un jugo de frutas particular con el objetivo ser convertido en vino. Finalmente, se revisan las características que debe poseer una fruta para se convertida en vino. Todo lo expuesto en el video está incluido en la correspondiente guía escrita, la cual puedes descargar a través del enlace que se muestra más abajo.
- 2 Quiz de la lección 1
- 3 Lección 2 - Proceso general de elaboración 07:53 min
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  DescriptionEsta lección proporciona una visión general de cómo se elabora un vino, bien sea del tipotradicional de uvas o de frutas. Aunque la metodología es la que desarrollaron los expertos durante mucho tiempo para el aprovechamiento de la uva, la misma es aplicable a los fermentados de frutas, salvo unas pocas variantes.
- 4 Quiz de la lección 2
- 5 Lección 3 - Preparación de la materia prima 07:52 min
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  DescriptionEl primer paso en la realización de cualquier vino consiste en preparar la fruta para obtenerla mayor y mejor cantidad de material fermentable posible. Esta preparación, obviamente, varía según la fruta que se desee procesar y consiste en varias operaciones, las cuales se detallan en esta lección.
- 6 Quiz de la lección 3
- 7 Lección 4 - Caracterización (medición de la acidez) 21:47 min
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  DescriptionLa caracterización es la etapa correspondiente a los análisis químicos que se realizan a lamateria prima con el objetivo de decidir cuál es el tipo de ajuste o corrección que se debe efectuar. En el ámbito artesanal son dos las determinaciones que se realizan: acidez y contenido de azúcar. Ambos procedimientos son bastante sencillos y no requieren conocimientos técnicos avanzados para su realización. En esta lección se describe el primero de estos análisis.
- 8 Quiz de la lección 4
- 9 Lección 5 - Caracterización (medición del azúcar) 11:02 min
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  DescriptionEsta lección corresponde al estudio del segundo análisis que se debe realizar a la materiaprima para decidir el tipo de ajuste que debe ser realizado. Se describen los dos métodos demedición del azúcar que se emplean con mayor frecuencia en elaboraciones artesanales: el método hidrométrico y el refractométrico.
- 10 Quiz de la lección 5
- 11 Lección 6 - Ajuste o corrección 19:52 min
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  DescriptionEsta lección estudia el procedimiento de ajuste o corrección del jugo. El objetivo de este procedimiento es hacerlo apto para una correcta fermentación. Con base en los resultados de la caracterización realizada, se modificará la acidez y el contenido de azúcar llevándolos a valores preestablecidos óptimos para el desarrollo de la levadura. l
- 12 Quiz de la lección 6
- 13 Lección 7 - Fermentación 17:58 min
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  DescriptionEn esta lección se estudia con detalle el proceso central de la elaboración de toda bebida alcohólica, la fermentación, Se describe la levadura y sus características, así como los factores que influyen en se desarrollo. Así mismo, se describe la técnica para llevar a cabo este proceso de manera ventajosa. Al final, se mencionan algunos equipos utilizados para tal fin.
- 14 Quiz de la lección 7
- 15 Lección 8 - Clarificación 10:54 min
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  DescriptionHasta la lección anterior se describieron procesos destinados a transformar químicamente el jugo en vino. Sin embargo, una vez finalizada la fermentación, el vino presenta un aspecto poco atractivo, mostrando en su seno gran cantidad de impurezas que le otorgan un aspecto poco atractivo. A partir de esta lección, se estudiarán las técnicas destinadas a transformar el vino en un producto visualmente aceptable. Se estudiará, para comenzar, el proceso de clarificación, su técnica y los principales agentes clarificadores empleados de manera tradicional.
- 16 Quiz de la lección 8
- 17 Lección 9 - Filtración 07:36 min
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  DescriptionComo se mencionó en la lección anterior, el vino recién fermentado es un líquido en extremo turbio y poco atractivo a la vista. Las impurezas que se mantienen suspendidas en su seno tienen diferentes orígenes, tamaños y características. Aunque una buena clarificación puede eliminar gran parte de la turbiedad, la mayoría de las veces ésteno mostrará una limpidez que lo haga suficientemente atractivo. Se hace entonces necesario realizar una operación que lo lleve a un grado máximo de brillantez. Esta operación es la filtración, la cual será estudiada a continuación.
- 18 Quiz de la lección 9
- 19 Lección 10 - Envasado y etiquetado 17:45 min
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  DescriptionEn esta última lección se estudiará el proceso de envasado del vino, esto incluirá el embotellado, la descripción de las botellas típicas del vino, los tapones de corcho, la tapa de rosca. También se describen algunos equipos como el pico de llenado Ferrari, las taponadoras y las cápsulas. Finalmente, se revisa el proceso de etiquetado, las etiqueta y su importancia
- 20 Quiz de la lección 10

The Teachlr

Marcos Gonz�lez

Bi�logo/Tecn�logo de alimentos

Bi�logo con especialidad en Tecnolog�a de Alimentos, egresado de la Universidad Central de Venezuela. Promotor y divulgador en Internet de los vinos alternativos (vinos de frutas), de su tecnolog�a y de su potencialidad como productos innovadores. Asesor y consultor a trav�s del portal Vinodefruta.com, del cual es fundador y director. Autor de publicaciones especializadas como "Elaboraci�n Artesanal de Vino de Frutas" y "Principios de Elaboraci�n de las Cervezas Artesanales, entre otras.

Reviews

Alcibiades Carrera

Muy bueno, muy clarificante las explicaciones, algunas cosas que desconoc�a de su vital importancia como evaluar la acidez. Gracias por impartir sus conocimientos
Jose Ravelo

Es un curso muy profesional con un contenido excelente, facil de entender y muy ameno.